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Mapa do Whisky – @mapadoWhisky

Tudo sobre whisky para você!

O começo de tudo

O whisky tem uma história rica que remonta a séculos atrás. Acredita-se que a destilação de bebidas selecionadas tenha origem na Mesopotâmia, mas a produção de whisky, como hoje acontece, é atribuída principalmente à Escócia e à Irlanda.

A primeira menção documentada ao whisky remonta ao século 15. Em 1494, um registo menciona que o rei Jaime IV da Escócia recebeu “aqua vitae” (água da vida) de um monge, que provavelmente se referia ao whisky. A produção de whisky na Irlanda também é bem documentada, com registros semelhantes aparecendo em torno do mesmo período.

A técnica de destilação para produzir o whisky evoluiu ao longo do tempo, com as escoceses e irlandeses aperfeiçoando seus métodos. O whisky escocês é geralmente feito de cevada maltada, enquanto o irlandês pode incluir uma combinação de cevada e outros grãos. Com o tempo, as diferentes regiões desenvolveram estilos distintos, como o Scotch, o Irish Whiskey e os bourbons americanos.

Assim, o whisky tornou-se uma parte importante da cultura e da economia dos países que o produz, com diversas variedades e tradições que continuam a ser apreciadas em todo o mundo.

Produção do whisky

Para a fabricação do whisky precisamos dos elementos que formam a trindade da bebida. São eles: um grão (cevada, milho, centeio, trigo), uma boa fonte de água pura e o fermento, que no caso é o fermento. A exceção destes 3 elementos é responsável pela criação da bebida mais perfeita inventada pelo homem, o Whisky!

Maltagem

Nesta etapa, a germinação artificial da cevada é feita em um período de aproximadamente seis dias. Com a água simula-se o processo de germinação natural que ocorreria apenas na primavera de forma natural. Na sequência é feito o processo de secagem através do ar quente e ou da fumaça da turfa, evitando a degradação do grão. É importante entender que a maltagem é o processo onde ocorre a liberação de enzimas que permitem a transformação dos amidos da cevada em açúcares fermentáveis, convertendo-os em álcool.

Moagem/Masceração

Após secar a cevada maltada, ela é moída na consistência de uma farinha misturada às cascas dos grãos. Esta mistura é mergulhada em um tonel de maceração por mais de duas vezes e assim o açúcar é separado dos resíduos sólidos, criando-se o mosto para fermentação.

Levedura

Misturada ao mosto nos tonéis de fermentação, que podem ser de madeira ou aço inox, a levedura tem uma função de dar origem ao álcool.

Multiplicando- se rapidamente, há um grande consumo de oxigênio e ocorre a produção de gás carbônico no processo. O açucar do mosto é consumido, levando à produção do álcool.

Em média, esse processo pode levar 48 horas para o consumo dos açúcares, e em alguns casos até 70 horas para a fermentação do mosto, que nada mais é que um tipo de cerveja.

Alambiques

São eles os responsáveis pela grande transformação da bebida. Feitos de cobre, são excelentes condutores de calor. Além disso, este material molda-se de forma muito mais fácil, tendo assim o cobre, um papel fundamental no processo de destilação. Quanto maior o contato do destilado com este metal , maior a redução de compostos de enxofre.

Barris de carvalho

Existem mais de 600 espécies de carvalhos do género Quercus , aos quais a maturação do whisky deve tudo. Sem envelhecer em barris de carvalho, o whisky permaneceria água ardente, desprovido das notas tostadas de caramelo, nozes ou baunilha , que nos dão água na boca. É simples: sem o carvalho não existiria o whisky como o conhecemos hoje.

Considerando o profundo efeito do carvalho no sabor do whisky, não é de se surpreender os detalhes que eles contém.

O tipo específico de carvalho, a origem da árvore e todos os detalhes do seu tratamento durante a produção, influenciarão nos sabores que o barril transmite. Aqui temos uma infinidade de possibilidades, seja baunilha ou raspas de citrinos, especiarias ou frutos vermelhos escuros.

Para entender o whisky, você deve entender o carvalho!

O carvalho é a escolha ideal devido a vários traços característicos: resistência e durabilidade, estanqueidade a líquidos e adequação ao trabalho. . “As células do carvalho branco contêm tiloses, que são protuberâncias do parênquima do xilema da árvore. Essas, represam o tecido vascular nos poros entupidos, impedindo o vazamento de um barril . Em outras palavras, nem toda espécie de madeira pode se tornar um verdadeiro barril de uísque.

 

Carbonização ou torra do barril?

Quando você carboniza um barril, você decompõe a hemicelulose em seus dez açúcares constituintes, que caramelizam em uma camada muito compacta sob o carvão na madeira existente não queimada.

E então, à medida que o calor irradia e esfria, você quebra a lignina em vanilina, e o ácido tânico começa a ficar vermelho.

Torrar oferece um impacto diferente. Se você pré-torrar a madeira, poderá controlar melhor a vanilina e a cor.

Você pode carbonizar um barril por tanto tempo até que ele queime. Com a tostagem, a madeira não corre risco. Você pode controlar a inensidade da baunilha e da sua cor. As combinações são infinitas.

Quercus o que?

Quercus alba:

Também conhecido como carvalho branco ou carvalho americano, domina a indústria do whisky graças ao uso obrigatório de novos barris de carvalho carbonizados para o envelhecimento do bourbon.

Após um primeiro uso, esses barris encontram uma segunda vida para amadurecer outros uísques ou até mesmo rum, conhaque ou tequila.

Quercus Robur:

Também conhecido como carvalho pedunculado ou carvalho europeu. É proeminente graças ao seu uso na indústria de xerez da Espanha e, portanto, nos bairros de xerez que são altamente valorizados para o amadurecimento do scotch Whisky. Às vezes guardam outros uísques para uma estadia breve, mas Jesus, em um processo chamado acabamento do barril.

É uma espécie muito porosa e tem um crescimento mais lento do que o seu homólogo americano Quercus alba.

A picância e as frutas secas são as diferentes características de sabor que mais se destacam no Quercus robur

Quercus mongólica:

O carvalho mongol é mais conhecido pelos amantes de uísque como, carvalho mizunara. Esta árvore é a única que leva de 200 a 500 anos para ser cultivada para a fabricação de barris”

Dessas árvores deve-se escolher somente as que são retas, com no mínimo 70 centímetros de diâmetro.

Como no Japão as montanhas normalmente são íngremes e há áreas menos planas e amplas, é muito difícil cultivar árvores mizunara em linha reta.

Dada a sua raridade e custo, o carvalho mizunara é uma assinatura do whisky japonês. , com um final longo e picante e notas de sabor como sândalo, especiarias e incenso.

Você sabia?

Nem todo carvalho americano é Quercus alba. Existe também o Quercus garryana, ou carvalho de Oregon, uma espécie que está sendo implantada com uísque pela primeira vez pela Destilaria Westland.

Como o Quercus garryana tem níveis de taninos muito mais elevados do que o Quercus alba, é necessário um período de tempero mais longo para garantir que as qualidades amargas e adstringentes dos taninos não influenciam o whisky.

Então, em vez de caramelo, é o melaço que se destaca neste carvalho. Temos notas de cravo, escrita de amora e uma fumaça bem presente, quase notando-se uma sensação frutada com molho de churrasco.

O papel do clima na maturação do whisky

O clima tem um impacto profundo no processo de maturação, ditando como o whisky interage com o barril e a velocidade com que essa interação ocorre. O uísque que amadurece em climas mais frios geralmente amadurece mais lentamente, enquanto os climas mais quentes aceleram o processo. Isto levou à distinção entre “maturação continental” e “maturação marítima”.

Whisky e a oxidação

Existem dois problemas inerentes fundamentais quando se discute a oxidação. O primeiro é que existe uma confusão generalizada sobre a oxidação e o que ela realmente é. Cientificamente, há um argumento muito válido de que oxidação nem é a palavra certa para descrever o que todos estão discutindo!

O segundo problema é que a oxidação é ao mesmo tempo uma força para o bem e para o mal e, portanto, existem opiniões divergentes quanto ao seu impacto e méritos. Existem muitos whiskies que aparentemente se beneficiam de uma pequena quantidade de oxidação quando são abertos pela primeira vez. No entanto, os impactos a longo prazo da oxidação podem ser desastrosos, destruindo seriamente a qualidade e as credenciais do whisky.

Tipos de whiskies

Existem diversos tipos de whiskies no mercado mundial e eles podem ser categorizados principalmente com base na região de produção, ingredientes utilizados e processos de destilação. Veja na sequência algumas das principais categorias:

  • Scotch Whisky (Uísque Escocês): Produzido na Escócia, pode ser subdividido em Single Malt, Single Grain, Blended Malt, Blended Grain e Blended Scotch Whisky.
  • Irish Whiskey (Uísque Irlandês): Produzido na Irlanda, incluindo Single Malt, Single Pot Still, Single Grain e Blended Irish Whiskey.
  • Bourbon: Whisky americano, principalmente produzido no Kentucky, com pelo menos 51% de milho em sua composição.
  • Rye Whiskey: Whisky americano feito principalmente de centeio, com um teor mínimo de 51% de centeio.
  • Canadian Whisky (Uísque Canadense): Produzido no Canadá, muitas vezes feito com uma mistura de grãos.
  • Japanese Whisky (Uísque Japonês): Produzido no Japão, muitas vezes seguindo métodos tradicionais escoceses.
  • Single Malt Whisky: Destilado em uma única destilaria a partir de malte de cevada.
  • Single Grain Whisky: Destilado em uma única destilaria, mas pode incluir outros grãos além da cevada.
  • Blended Malt Whisky: Uma mistura de single malts de diferentes destilarias.
  • Blended Grain Whisky: Uma mistura de single grains de diferentes destilarias.
     

Whisky turfado

Whisky turfado pode ser classificado como qualquer Whisky que usa turfa como parte do processo de destilação. Quando queimada, a turfa produz uma fumaça altamente aromática. Toda essa fumaça de turfa é infundida no Whisky e se torna parte do perfil geral de sabor. A intensidade e o perfil de sabor do Whisky defumado variam muito dependendo da região onde é produzido. No entanto, geralmente eles cobrem um amplo espectro, incluindo aromas e sabores intensos de enxofre, salino, diesel, couro, carne, musgo, pinho e madeira carbonizada saborosa.

Feita de uma mistura de vegetação decomposta, a turfa é normalmente encontrada em ambientes úmidos, como pântanos e turfeiras. As turfeiras se desenvolvem muito lentamente, geralmente ao longo de milhares de anos. Formada frouxamente em formas semelhantes a tijolos e texturalmente próxima a uma esponja, o que torna a turfa tão importante como um recurso é seu alto teor de carbono. Essencialmente uma pelota supercarregada de energia, as turfeiras contêm mais carbono do que todos os outros tipos de vegetação combinados, o que levou ao uso histórico do recurso como combustível fóssil.

 

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