GRUPOS DE PROMOÇÕES
Pulando a parte da Grécia antiga, China e Egito, onde já há muito tempo, praticava-se a arte de destilar o álcool, vamos considerar a época em que os Celtas faziam o mesmo, mas com intuito de consumo. esta prática era comu nos mosteiros e foi herdada dos mouros.
Para a fabricação do whisky precisamos dos elementos que formam a trindade da bebida. São eles: um grão (cevada, milho, centeio, trigo), uma boa fonte de água pura e o fermento, que no caso é o fermento. A exceção destes 3 elementos é responsável pela criação da bebida mais perfeita inventada pelo homem, o Whisky!
Nesta etapa, a germinação artificial da cevada é feita em um período de aproximadamente seis dias. Com a água simula-se o processo de germinação natural que ocorre apenas na primavera de forma natural. Na sequência é feito o processo de secagem através do ar quente e ou da fumaça da turfa, evitando a manipulação do grão. É importante entender que a maltagem é o processo onde ocorre a liberação de enzimas que permite a transformação dos amidos da cevada em açúcares fermentáveis, convertendo-os em álcool.
Depois de secar a cevada maltada, ela é moída na consistência de uma farinha misturada às cascas dos grãos. Esta mistura é mergulhada em um tonel de maceração por mais de duas vezes e assim o açúcar é separado dos sólidos sólidos, criando-se o mosto para fermentação.
Misturada ao mais nos tonéis de fermentação, que podem ser de madeira ou aço inox, a levedura tem uma função de dar origem ao álcool.
Multiplicando-se rapidamente, há um grande consumo de oxigênio e ocorre a produção de gás carbônico no processo. O açúcar do mosto é consumido, levando à produção do álcool.
Em média, esse processo pode levar 48 horas para o consumo dos açúcares, e em alguns casos até 70 horas para a fermentação do mosto, que nada mais é que um tipo de cerveja.
São eles os responsáveis pela grande transformação da bebida. Feitos de cobre, são excelentes condutores de calor. Além disso, este material se molda de forma muito mais fácil, tendo assim o cobre, um papel fundamental no processo de destilação. Quanto maior o contato do destilado com este metal, maior a redução de compostos de enxofre.
Se você olhar para a superfície de um pedaço de cobre sob um detalhe, verá que há diversas ocorrências. É essa característica esburacada que prende os compostos pesados no vapor, permitindo que as mais folhas continuem sua jornada ascendente.
Sendo assim, podemos supor que quanto mais alto o alambique, maior será a probabilidade de criar um espírito leve. Veja como exemplo os alambiques da Glenmorangie.
É importante entender que não é pesado, é ruim! Algumas destilarias escolhem a forma do alambique e gerenciam a maneira como ele é executado, produzindo assim os congêneres específicos que criam o caráter único da destilaria. Um destilado pesado e sulfuroso é confortável em muitos casos.
Sabia que os destiladores podem operar os alambiques de forma oposta à qual eles foram projetados?
Por exemplo, uma destilaria pode ter alambiques de pescoço curto que fariam um destilado pesado por conta do pouco refluxo, certo?
E se eles encherem um pouco esses alambiques, controlarem a temperatura para uma destilação mais lenta, e, de tempos, em tempos ventilarem esses alambiques?
O resultado é que ao abrir o destilador, permite-se a entrada de ar, que por sua vez, rejuvenesce o cobre, fazendo com que ele seja realmente eficaz em reter esses compostos pesados. E isso resulta em um espírito leve, mesmo que com algumas características mais pesadas. Não é genial?!
Um alambique alto pode funcionar de forma a esgotar deliberadamente o cobre, resultando em um espírito pesado. Porém desta vez com complexidade extra, pois ainda há refluxo acontecendo, mas sem a influência extra do cobre.
Existem mais de 600 espécies de carvalhos do género Quercus , aos quais a maturação do whisky deve tudo. Sem envelhecer em barris de carvalho, o whisky permaneceria água ardente, desprovido das notas tostadas de caramelo, nozes ou baunilha, que nos dão água na boca. É simples: sem o carvalho não existiria o whisky como o conhecemos hoje.
Considerando o profundo efeito do carvalho no sabor do whisky, não é de se surpreender os detalhes que eles contém.
O tipo específico de carvalho, a origem da árvore e todos os detalhes do seu tratamento durante a produção, influenciarão nos sabores que o barril transmite. Aqui temos uma infinidade de possibilidades, seja baunilha ou raspas de citrinos, especiarias ou frutos vermelhos escuros.
Para entender o whisky, você deve entender o carvalho!
O carvalho é a escolha ideal devido a vários traços característicos: resistência e durabilidade, estanqueidade a líquidos e adequação ao trabalho. . “As células do carvalho branco contêm tiloses, que são protuberâncias do parênquima do xilema da árvore. Essas, represam o tecido vascular nos poros entupidos, impedindo o vazamento de um barril . Em outras palavras, nem toda espécie de madeira pode se tornar um verdadeiro barril de uísque.
Quando você carboniza um barril, você decompõe a hemicelulose em seus dez açúcares constituintes, que caramelizam em uma camada muito compacta sob o carvão na madeira existente não queimada.
E então, à medida que o calor irradia e esfria, você quebra a lignina em vanilina, e o ácido tânico começa a ficar vermelho.
Torrar oferece um impacto diferente. Se você pré-torrar a madeira, poderá controlar melhor a vanilina e a cor.
Você pode carbonizar um barril por tanto tempo até que ele queime. Com a tostagem, a madeira não corre risco. Você pode controlar a inensidade da baunilha e da sua cor. As combinações são infinitas.
Quercus alba :
Também conhecido como carvalho branco ou carvalho americano, domina a indústria do whisky graças ao uso obrigatório de novos barris de carvalho carbonizados para o envelhecimento do bourbon.
Após um primeiro uso, esses barris encontram uma segunda vida para amadurecer outros uísques ou até mesmo rum, conhaque ou tequila.
Quercus Robur :
Também conhecido como carvalho pedunculado ou carvalho europeu. É proeminente graças ao seu uso na indústria de xerez da Espanha e, portanto, nos barris de xerez que são altamente valorizados para o amadurecimento do scotch Whisky. Às vezes guardam outros uísques para uma estadia breve, mas saborosa, em um processo chamado acabamento do barril.
É uma espécie muito porosa e tem um crescimento mais lento do que o seu homólogo americano Quercus alba .
A picância e as frutas secas são as diferentes características de sabor que mais destacan-se no Quercus robur
Você sabia?
Nem todo carvalho americano é Quercus alba . Existe também o Quercus garryana , ou carvalho de Oregon, uma espécie que está sendo implantada com uísque pela primeira vez pela Destilaria Westland.
Como o Quercus garryana tem níveis de taninos muito mais elevados do que o Quercus alba, é necessário um período de tempero mais longo para garantir que as qualidades amargas e adstringentes dos taninos não influenciem excessivamente o whisky.
Então, em vez de caramelo, é o melaço que se destaca neste carvalho. Temos notas de cravo, geléia de amora e uma fumaça bem presente, quase notando-se uma sensação frutada com molho de churrasco.
Quercus mongólica:
O carvalho mongol é mais conhecido pelos amantes de uísque como, carvalho mizunara. Esta árvore é a única que leva de 200 a 500 anos para ser cultivada para a fabricação de barris”
Dessas árvores deve-se escolher somente as que são retas, com no mínimo 70 centímetros de diâmetro.
Como no Japão as montanhas normalmente são íngremes e há áreas menos planas e amplas, é muito difícil cultivar árvores mizunara em linha reta.
Dada a sua raridade e custo, o carvalho mizunara é uma assinatura do whisky japonês. , com um final longo e picante e notas de sabor como sândalo, especiarias e incenso.
O clima tem um impacto profundo no processo de maturação, ditando como o whisky interage com o barril e a velocidade com que essa interação ocorre. O uísque que amadurece em climas mais frios geralmente amadurece mais lentamente, enquanto os climas mais quentes aceleram o processo. Isto levou à distinção entre “maturação continental” e “maturação marítima”.
Em regiões com climas continentais mais frios, como a Escócia e partes do Canadá, a maturação do whisky é mais demorada devido às temperaturas mais baixas. A interação mais lenta entre o destilado e a madeira permite um desenvolvimento de sabor mais sutil e gradual. O whisky nessas regiões tende a ter sabores mais delicados, e combinados a notas de mel, florais e herbais.
Por outro lado, climas marítimos mais quentes e úmidos, como os encontrados em Kentucky (lar do bourbon) ou em partes do Japão, levam a uma maturação mais rápida. As temperaturas e a umidade mais elevadas fazem com que a madeira se expanda e contraia, facilitando uma maior interação entre o destilado e o barril. Isso resulta em sabores mais ousados e intensos, muitas vezes caracterizados por caramelo profundo, baunilha e especiarias.
As destilarias situadas perto de costas, rios ou lagos benefician-se da interacção entre a brisa marítima ou os minerais da água e o whisky. O ar salgado pode infundir sutilmente o whisky com notas marítimas, proporcionando uma qualidade marítima que realça o perfil geral.
Existem dois problemas inerentes fundamentais quando se discute a oxidação. O primeiro é que existe uma confusão generalizada sobre a oxidação e o que ela realmente é. Cientificamente, há um argumento muito válido de que oxidação nem é a palavra certa para descrever o que todos estão discutindo!
O segundo problema é que a oxidação é ao mesmo tempo uma força para o bem e para o mal e, portanto, existem opiniões divergentes quanto ao seu impacto e méritos. Existem muitos whiskies que aparentemente se beneficiam de uma pequena quantidade de oxidação quando são abertos pela primeira vez. No entanto, os impactos a longo prazo da oxidação podem ser desastrosos, destruindo seriamente a qualidade e as credenciais do whisky.
Vamos começar definindo a oxidação como as mudanças que ocorrem em um uísque depois que você abre sua garrafa, consumindo-o por um período prolongado .
Na verdade, o que realmente está acontecendo é mais do que oxidação no seu verdadeiro sentido científico. Há outras ações ocorrendo que têm nomes científicos complicados, mas vamos manter esta explicação simples adequando-a à terminologia comumente usada.
Quando você abre a rolha do uísque pela primeira vez e serve os primeiros goles, o uísque ainda é o alfa da garrafa.
Com o tempo, essa dinâmica muda. A cada gole derramado, mais ar é introduzido na garrafa e, mais cedo ou mais tarde, a proporção é tal que há mais ar na garrafa do que uísque. O microambiente mudou e o ar tem agora a capacidade de ditar a relação e de facilitar a mudança para o whisky.
O panorama geral é que o whisky está simplesmente “respirando” na presença de ar.
E, à medida que o nível de enchimento cai e mais ar é introduzido na garrafa ao longo do tempo, o potencial do whisky para respirar e se transformar aumenta. Uma das coisas que está acontecendo agora é uma espécie de evaporação lenta, mas sustentada. As moléculas de aroma e sabor simplesmente dissipan-se do líquido e perden-se no espaço livre da garrafa. O whisky está perdendo moléculas de aroma e sabor para o ar circundante.
- Scotch Whisky (Uísque Escocês): Produzido na Escócia, pode ser subdividido em Single Malt, Single Grain, Blended Malt, Blended Grain e Blended Scotch Whisky.
- Irish Whiskey (Uísque Irlandês): Produzido na Irlanda, incluindo Single Malt, Single Pot Still, Single Grain e Blended Irish Whiskey.
- Bourbon: Whisky americano, produzido principalmente no Kentucky, com pelo menos 51% de milho em sua composição.
- Rye Whisky: Whisky americano feito principalmente de centeio, com um teor mínimo de 51% de centeio.
- Uísque Canadense (Uísque Canadense): Produzido no Canadá, muitas vezes feito com uma mistura de grãos.
- Whisky Japonês (Uísque Japonês): Produzido no Japão, muitas vezes seguindo métodos escoceses tradicionais.
- Single Malt Whisky: Destilado em uma única destilaria a partir de malte de cevada.
- Single Grain Whisky: Destilado em uma única destilaria, mas pode incluir outros grãos além da cevada.
- Blended Malt Whisky: Uma mistura de single malts de diferentes destilarias.
- Blended Grain Whisky: Uma mistura de grãos individuais de diferentes destilarias.